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Ormai è un dato di fatto: negli ultimi anni, come confermano i dati di mercato, le varietà di uva senza semi dominano i banchi di vendita, conquistando soprattutto i consumatori più giovani. Il loro successo è dovuto a gusto, consistenza, praticità e facilità di consumo che le rendono uno snack sano e veloce. Tuttavia, non bisogna trascurare un aspetto importante: i semi di uva, presenti nelle varietà tradizionali, rappresentano un vero tesoro nutrizionale, ricchi di sostanze benefiche per la salute. Sebbene possano essere considerati fastidiosi durante il consumo, i vinaccioli possono infatti costituire una preziosa fonte naturale di antiossidanti, acidi grassi e nutrienti essenziali. Ma quali sono le proprietà nascoste nei semi di uva e perché vale la pena riscoprirli?

La selezione varietale nel comparto viticolo

Con l’avanzamento delle tecniche agronomiche e la crescente attenzione al mercato, la selezione varietale nel comparto dell’uva da tavola ha portato allo sviluppo di uve innovative, prive di semi, note come seedless. Queste uve, apprezzate per la loro facilità di consumo, oltre a garantire una migliore esperienza gustativa per i consumatori, offrono anche numerosi vantaggi per i produttori: maggiore tolleranza a parassiti e patogeni, migliore adattabilità a vari tipi terreno e clima, e una produzione più efficiente. Questo ha contribuito a una trasformazione graduale, ma significativa, nel comparto dell’uva da tavola, che guarda con interesse all’espansione delle opportunità commerciali.

Nonostante l’innegabile successo delle varietà senza semi, però, è importante non trascurare il valore dei vinaccioli presenti nelle uve tradizionali. I semi di uva, infatti, racchiudono in sé una serie di elementi nutritivi che li rendono preziosi alleati naturali per la salute, con proprietà che meritano di essere rivalutate.

Le proprietà benefiche dei semi di uva

I semi di uva, spesso ignorati, contengono una notevole quantità di sostanze benefiche. Questi piccoli semi sono ricchi di composti che offrono un contributo significativo alla salute, apportando numerosi benefici e favorendo alcune funzioni del nostro organismo.

1. Antiossidanti potenti contro i radicali liberi: i semi di uva sono ricchi di antiossidanti come flavonoidi, acidi fenolici e proantocianidine oligomeriche (OPC), noti per la loro capacità di neutralizzare i radicali liberi. Questa protezione antiossidante aiuta a contrastare lo stress ossidativo delle cellule, contribuendo a prevenire l’invecchiamento cutaneo e riducendo il rischio di patologie degenerative come neoplasie e demenza senile.
2. Azione antinfiammatoria e antibatterica: i vinaccioli esercitano un’importante azione antinfiammatoria e antibatterica. I loro principi attivi si sono dimostrati utili nel trattamento di infezioni ricorrenti come la candida e le cistiti, aiutando a prevenirne la ricomparsa. Questa proprietà li rende alleati naturali nella promozione di un sistema immunitario sano e reattivo.
3. Benefici per il sistema cardiocircolatorio: i flavonoidi contenuti nei semi di uva svolgono un ruolo da non sottovalutare nel mantenimento della salute del sistema cardiovascolare. Questi composti aiutano a migliorare la circolazione sanguigna, regolare la pressione arteriosa e rinforzare le pareti venose, contribuendo alla prevenzione di condizioni come ipertensione e insufficienza venosa.
4. Effetto anti-age per pelle e capelli: grazie agli antiossidanti e al resveratrolo, i semi di uva migliorano la salute di pelle e cuoio capelluto. Questi composti favoriscono l’ossigenazione dei tessuti, stimolando la rigenerazione cellulare. Di conseguenza, la pelle appare più luminosa e giovane, e i capelli risultano più forti e vitali.
5. Supporto alla vista e difese immunitarie: i semi di uva, ricchi di vitamine C ed E, offrono un supporto alla salute oculare, proteggendo la vista dall’affaticamento e dall’invecchiamento. L’alto contenuto di antiossidanti contribuisce anche a rafforzare il sistema immunitario, proteggendo il corpo da infezioni e malattie stagionali.

Oli e farine di semi d’uva: potenziali integratori nella dieta

Oltre ai benefici diretti per la salute, i semi di uva possono essere trasformati in prodotti derivati come olio e farina, ampliando le opportunità di integrazione nella dieta quotidiana. L’olio di vinaccioli, per esempio, è noto per il suo contenuto di acidi grassi essenziali e antiossidanti, ed è principalmente utilizzato a crudo per preservarne le qualità. La farina di semi d’uva, ottenuta dalla pressatura dei vinaccioli, può essere aggiunta in piccole quantità a diverse preparazioni alimentari, come zuppe o impasti, per arricchire l’apporto di fibre e polifenoli. Sebbene il loro utilizzo sia ancora limitato, questi prodotti possono offrire un contributo interessante in una dieta equilibrata, grazie alle loro proprietà nutrizionali.

In un’epoca in cui l’attenzione dei consumatori si concentra sempre più sulle varietà di uva senza semi, è importante ricordare il valore dei semi presenti nelle uve tradizionali. I semi di uva rappresentano una risorsa preziosa sia per le loro proprietà benefiche sia per i prodotti che se ne ricavano, come olio e farina. Integrare questi elementi nella dieta può contribuire al benessere quotidiano, promuovendo un consumo più consapevole dell’uva in tutte le sue forme.

 

Donato Liberto
©uvadatavola.com