Il colore delle bacche è uno dei parametri utilizzati per misurare la qualità delle uve da tavola pigmentate. Per far sì che la colorazione sia uniforme ed impeccabile talvolta si fa ricorso a fitoregolatori.
Si tratta di molecole che di anno in anno rischiano di subire limitazioni sempre più stringenti dalla legislazione della Comunità Europea. Pertanto è necessario offrire ai viticoltori da tavola soluzioni alternative, ma ugualmente valide, per favorire la colorazione.
Gli induttori della sintesi endogena di etilene, come l’acido abscisico e l’acido salicilico, sono stati spesso collegati all’accumulo di antociani nell’esocarpo delle bacche. Perciò quattro ricercatori del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, in Messico, hanno provato a trattare per 18 giorni in pre-raccolta, l’uva della cultivar “Flame Seedless” con due diverse concentrazioni di acido salicilico (AS) a 100 e 50 ppm, variando il pH a 7,5 e a 8,5 per entrambe le concentrazioni di AS.
Ricercatori hanno dimostrato una relazione tra colorazione delle uve ed etilene residuo.
L’uva utilizzata per il controllo è stata invece trattata con Etefon a 250 ppm e pH 7,2.
Lo studio è stato pubblicato sulla “rivista iberoamericana di tecnologia in postraccola” (volume 21 – n°1 – pag. 76) e potete consultarla cliccando qui.
I ricercatori ogni due giorni hanno controllato i seguenti parametri:
- invaiatura e colorazione (CIRG),
- etilene residuo (ER),
- pH acidità titolabile (AT) e
- Solidi Solubili Totali (SST).
Si è ricontrato che la colorazione – per l’uva trattata con 50 ppm di acido salicilico e pH 7,5 – è cresciuta da 1,10 a 4,26 (CIRG), dalla prima all’ultima applicazione. Nel testimone trattato con Ethrel®, invece, il paramentro CIRG non ha superato il 3,7.
L’etilene residuo era pari a 2,5 ppm per l’uva trattata con acido salicilico a 50 ppm, mentre nel controllo ER è stato pari a 1,4 ppm.
Nelle uve su cui si è sperimentato il pH 8.5 si è notato un maggiore residuo di etilene, indipendentemente dal trattamento.
Grazie a questo studio i ricercatori dell’ente messicano hanno dimostrato che vi è una relazione diretta tra sviluppo del colore ed etilene residuo nelle uve della varietà Flame Seedless.
Autore: Teresa Manuzzi
@uvadatavola.com